Μίνι πίτα με σπανάκι (με βίντεο)

1. Αρχικά, ψήνουμε την πουτίγκα, αφού την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο, την ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Για το κέικ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το φυτικό λάδι και τον πουρέ από σπανάκι. (Έριξα τον πουρέ από σπανάκι στην κατάψυξη για τον χειμώνα και τον χρησιμοποίησα).
3. Χτυπάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μετά κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
4. Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ορθογώνιο ταψί και ρίχνουμε τη ζύμη του κέικ, την απλώνουμε ομοιόμορφα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-22 λεπτά περίπου.
5. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
6. Κόβουμε το κρύο κέικ με ένα στρογγυλό εργαλείο κοπής ή με ένα ποτήρι νερό. Πήρα 20 γύρους από το δίσκο μου. Τραβάμε τα κομμάτια που βγαίνουν από τις άκρες από το ροντό μέχρι να αραιώσουν και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
7. Ας πάρουμε την κρυωμένη κρέμα στη σακούλα κρέμας με αστεράκι, τις στύβουμε από πάνω τις 10 και τις κλείνουμε τις άλλες 10.
8. Απλώνουμε την κρέμα στις άκρες με ένα κουτάλι σε πολύ λεπτή στρώση.
9. Το βάζουμε σε λεπτά κομμάτια κέικ που έχουμε πάρει από το rondo και το βάζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος.
10. Στύβουμε την υπόλοιπη κρέμα να την καλύψει.
11. Μπορείτε να το διακοσμήσετε και να το σερβίρετε όπως θέλετε.

Συνταγή Μίνι Πίτα Σπανακιού με Φωτογραφία