Συνταγή Παντεσπάνι με Εγγυημένο Πρήξιμο (με βίντεο)

1. Αρχικά, χωρίζουμε τον κρόκο και το ασπράδι των αυγών και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσέξτε ότι κανένα κίτρινο δεν πρέπει να αναμιγνύεται στα λευκά. Αν ανακατευτεί έστω και μια σταγόνα κίτρινο, τα ασπράδια δεν θα φουσκώσουν όπως θα θέλαμε.
2. Αρχίζουμε να χτυπάμε το ασπράδι με ένα μίξερ. Όταν αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 ποτήρι ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και να ασπρίσουν. Θα πρέπει να φτάσει τη συνοχή της σαντιγί. Μπορείτε να δείτε τη συνέπεια στο βίντεο.
3. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε σιγά σιγά 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και συνεχίστε το χτύπημα. Το χρώμα των κρόκων των αυγών πρέπει να ανοίξει καλά και να γίνει αφρό.
4. Προσθέτουμε το ασπράδι που έχουμε χτυπήσει στους κρόκους και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω χωρίς να σβήσουμε τον αφρό.
5. Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε τα στεγνά υλικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα λίγο-λίγα κοσκινίζοντάς τα ξανά και τα ανακατεύουμε ξανά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
6. Όταν ανακατευτεί τελείως το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο-λίγο τα ασπράδια και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο χωρίς να σβήσουμε τον αφρό.
7. Το αδειάζουμε στη φόρμα για κέικ, της οποίας ο πάτος και τα πλαϊνά είναι καλυμμένα με λαδόκολλα, και την χτυπάμε στο τραπέζι 2-3 φορές για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
8. Αφήστε το να ψηθεί για 45-50 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Στο τέλος του χρόνου, βάλτε μια οδοντογλυφίδα στη μέση. Αν βγει καθαρό, σημαίνει ότι είναι ψημένο. Αν είναι υγρό, μαγειρέψτε για λίγο ακόμα.
9. Αναποδογυρίζουμε το ψημένο παντεσπάνι στο σύρμα μέσα στον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει έτσι. Μπορείτε να ετοιμάσετε το κέικ σας αφαιρώντας το κρύο παντεσπάνι από τη φόρμα και χωρίζοντάς το σε στρώσεις με τη βοήθεια ενός οδοντωτού μαχαιριού ή σύρματος ζαχαροπλαστικής.
10. Μπορείτε να κάνετε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο για να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο. Μπορείτε να με ακολουθήσετε και στο κανάλι μου στο youtube, το όνομα του καναλιού μου είναι συνταγές της ραβίας.

Εγγυημένη Συνταγή Παντεσπάνι με Φούσκωμα με Φωτογραφία